En esta entrevista, nos sumergimos en el mundo de Chilean Brunch, un restaurante que busca llevar a sus comensales en un viaje culinario a través de los sabores auténticos de Chile. Daniel Hoppmann, fundador de Chilean Brunch, nos comparte cómo la influencia de su padre, el Dr. Roberto Hoppmann, ha sido crucial en su vida y en la creación de este espacio único.
Desde la importancia de mantener la autenticidad de los sabores chilenos hasta la integración de elementos culturales en la atmósfera del restaurante, descubrimos cómo Chilean Brunch se ha convertido en un punto de encuentro para quienes desean disfrutar de la rica gastronomía chilena en un ambiente acogedor y lleno de arte.
Inspiración Personal y Familiar
¿Cómo influyó tu padre, el Dr. Roberto Hoppmann, en tu vida y en tu decisión de emprender con Chilean Brunch?
Mi padre, el Dr. Roberto Hoppmann, fue una gran persona, cirujano plástico, actor, pintor y escultor. Su pasión por el arte y la cultura, así como su dedicación a la medicina, me inspiraron a crear un espacio que no solo ofreciera buena comida, sino que también rindiera homenaje a nuestras raíces culturales y familiares. Tengo los más lindos recuerdos de esas mañanas cuando despertaba en vacaciones o los fines de semana. Él se levantaba temprano, iba a los locales que teníamos cerca y compraba un montón de cosas ricas, como empanadas, pasteles chilenos, pan, jamones, quesos, etc.
Hacía su típico huevo con cebolla o ajo, y cuando uno despertaba después de carretear, encontraba una mesa llena de cosas ricas para desayunar. Era su forma de entregarnos cariño, y claramente a mí me hacía muy feliz despertar así.
Valores y Enseñanzas
¿Qué valores o enseñanzas de tu padre aplicas en la gestión de Chilean Brunch?
Mi padre me enseñó la importancia del trabajo duro y siempre me decía que si comenzaba algo, debía terminarlo a como fuera lugar. Además, me inculcó la perseverancia, el cariño hacia los demás, el valor por el arte y la música, y disfrutar la vida hasta el último día. Estos valores son fundamentales y me han marcado en todos los proyectos que he desarrollado, entre ellos Chilean Brunch. Queremos que todos los que nos visiten sientan ese cariño y ofrecerlo con el mayor profesionalismo posible, entregando platos y un ambiente lleno de arte y belleza, tal como a él le gustaba.
Diseño y Ambiente
¿De qué manera ha influido el legado artístico y cultural de tu padre en la atmósfera y diseño de Chilean Brunch?
El legado artístico y cultural de mi padre se refleja en cada rincón de Chilean Brunch. La decoración del restaurante incluye obras de arte y elementos que evocan la historia y las tradiciones de nuestra familia y de Chile. Queremos que nuestros clientes sientan esa conexión cultural desde el momento en que ingresan.
Homenaje a la Familia
¿Hay algún plato en el menú de Chilean Brunch que esté inspirado o dedicado a tu papá y mamá?
Sí, tenemos dos brunch especiales que están dedicados a ellos, llamados «Brunch del Papi” y “Brunch de la Mami», inspirados en los sabores y platos que mis padres solían preparar en casa. Es un homenaje a ambos y a las comidas familiares que disfrutábamos juntos.
Anécdotas Memorables
¿Podrías compartir alguna anécdota memorable con tu padre que haya marcado tu camino como emprendedor?
Recuerdo que mi padre siempre me decía que terminara lo que empezara y que, no importa lo que hiciera, debía luchar por ser el mejor. Esa lección me ha guiado en mi camino como emprendedor, buscando siempre contribuir a la comunidad a través de mis proyectos, entre ellos Chilean Brunch.
Mi padre es un ejemplo de trabajo y logros. Fue un médico cirujano plástico muy exitoso, reconocido como Maestro de la Cirugía Plástica por la Sociedad de Cirugía Plástica de Chile. Logró el cariño de muchísima gente a quienes ayudó de manera desinteresada y genuina. Todo lo logró con mucho esfuerzo desde lo más abajo, siendo hijo de inmigrantes que tuvieron que forjarse a pulso desde su llegada a Chile.
Impacto Comunitario
¿Qué impacto crees que tuvo la carrera multifacética de tu padre en la comunidad y cómo lo reflejas en tu negocio?
Mi padre tuvo un impacto significativo en la comunidad a través de su trabajo en la medicina, así como en las artes y la cultura. Reflejo de esto en Chilean Brunch, integramos elementos culturales en nuestra experiencia gastronómica, mostrando tradiciones típicas de nuestro país, como los chilenismos impresos en todas las mesas y el juego del emboque, elementos tradicionales entretenidos que nuestros comensales pueden experimentar antes de que llegue su brunch.
Equilibrio de Visiones
¿Cómo equilibras el homenaje a tu padre en Chilean Brunch con tu propia visión y estilo empresarial?
Honrar el legado de mi padre es fundamental, pero también es importante que Chilean Brunch tenga su propia identidad. Logro este equilibrio combinando las enseñanzas y valores de mis padres con mi visión como productor de eventos, músico e ingeniero comercial.
Damos a Chilean Brunch una visión orientada a mostrar nuestra cultura y gastronomía chilena a chilenos y extranjeros en un formato entretenido y hermoso, pudiendo realizar un tour gastronómico en una sola visita en formato de brunch. Además, incorporamos música en vivo en nuestro teatro y salones para que el visitante se lleve una impresión linda de nuestro país y sus tradiciones.
Colaboraciones Futuras
¿Qué proyectos o actividades de Espacio Taller, fundado por tu padre, consideras integrar o colaborar con Chilean Brunch en el futuro?
Los espacios se conservan casi iguales a lo que fueron inicialmente; solo hicimos algunas modificaciones para adecuarlas al concepto de Chilean Brunch. Estoy seguro de que mi padre y mi madre deben estar mirando desde alguna parte y deben estar disfrutando igual que yo al ver que este proyecto tiene cada día más éxito y que los fines de semana se llena de personas queriendo disfrutar de la experiencia.
Legado Familiar
¿Qué legado de tu padre te gustaría mantener vivo a través de Chilean Brunch y cómo piensas lograrlo?
Me encanta mostrar las obras de arte de mi padre que están en el salón y sus pinturas, por supuesto. Esto me llena de orgullo y me siento con una gran responsabilidad para que este proyecto se sostenga en el tiempo y que los avatares de los tiempos que vivimos no lo trunquen bajo ninguna circunstancia.
Experiencia Gastronómica
¿Cómo describirías la experiencia gastronómica que Chilean Brunch ofrece a sus comensales y qué aspectos de la cocina chilena te inspiraron para crear este concepto?
La experiencia gastronómica en Chilean Brunch es un viaje culinario por Chile. Nos inspiramos en la diversidad de la cocina chilena, utilizando ingredientes locales frescos y recetas tradicionales de la mano de nuestro chef Alejandro Calderón. Queremos que nuestros invitados descubran la riqueza de nuestros sabores en cada brunch y que se lleven un pedazo de Chile en su visita, aprovechando el formato del brunch, donde pueden degustar varios platos típicos en una sola sentada y en un solo gran plato.
Platos Representativos
¿Cuáles son los platos más representativos de Chilean Brunch que mejor encapsulan la diversidad y riqueza de la cocina chilena?
Por supuesto, son los brunches, cada uno con sus cualidades y características diferentes. Por ejemplo, el Brunch Keto, alto en proteínas, bajo en carbohidratos y sin una gota de azúcar, que se compone de:
- Pudín de arándanos y chía con yogur natural proteico, mermelada de frambuesa endulzada con alulosa y topping de arándanos.
- Pocillo con pichanga (jamón de pavo acaramelado, aceituna, queso gauda, coliflor encurtida, cebolla perla encurtida, pepinillo).
- Timbal de salmón ahumado, palta con huevo pochado, merkén y laminado de tocino crocante.
- Ensalada de mix de hojas con tomate cherry, chips de zanahorias y dressing de pebre.
- Láminas de arrollado de huaso de la casa en cocción lenta.
El Brunch Vegano, un plato entretenido y lleno de sabores compuesto de:
- Ensalada verde con tomates cherry, higos dulces y mote coronada con semillas de maravilla y calabaza, mayonesa a base de plantas con sésamo y zapallo.
- Sopapillas (pan a base de calabaza) con chancho en piedra (tomate, ají verde y salsa de ajo).
- Porotos granados (guiso de frijoles blancos y maíz).
- Crepes rellenos con mermelada de mora, con topping de salsa de higos.
- Ensalada de frutas chilenas con selección de frutas de la estación.
El Brunch del Papi, que es todo lo que le encantaba a mi papá:
- Salchichón sellado con salsa de mostaza.
- Marraqueta tostada con rodajas de tomate, ají verde y ajo, y tostada de mantequilla de ajo y cebolla caramelizada.
- Crema de palta con crema tostada de pimientos y ajo.
- Mini «empanada de pino» (masa rellena con carne, huevo y aceitunas).
- Huevos revueltos con tomate y ajo.
- Pan marraqueta y dobladita.
- Ensalada de frutas chilenas con selección de frutas de la estación.
El Brunch de la Mami, que es lo que le encantaba a mi madre:
- Ensalada verde con queso blanco, higos en almíbar, tomate cherry, semillas de girasol tostadas y semillas de zapallo, aderezo de queso azul.
- Tostada integral con tomate braseado, queso fresco.
- Mini “chacarero” con bistec de res, tomate, porotos verdes, ají verde y mayonesa casera.
- Brocheta de pavo y piña a la parrilla.
- Panqueque relleno de manjar y topping de salsa de higos.
- Yogur natural con quínoa pop y salsa de moras.
Autenticidad de Sabores
¿Qué importancia tiene para ti y para Chilean Brunch mantener la autenticidad de los sabores chilenos y cómo te aseguras de lograrlo en cada plato?
Mantener la autenticidad de los sabores chilenos es crucial para nosotros. Nos aseguramos de usar ingredientes de alta calidad y técnicas de cocina tradicionales. Además, investigamos constantemente sobre la historia y las tradiciones de nuestros platos para que cada bocado sea una auténtica experiencia chilena. Es así como entregamos a cada comensal un pergamino que explica el brunch que eligió, para que conozca más de la procedencia e historia de cada preparación. Gracias a ello, hemos sido reconocidos por las opiniones de quienes nos han visitado.
Según el ranking de TripAdvisor, basado en las calificaciones de sus usuarios, somos uno de los 50 mejores restaurantes de Santiago dentro de un universo de 3,200. Además, tenemos una calificación de 4.8 en Google y hemos sido reconocidos por The Top Chile como uno de los tres mejores brunches de Santiago.
Ambiente y Decoración
¿De qué manera el ambiente y la decoración de Chilean Brunch complementan la experiencia culinaria y qué elementos culturales chilenos han integrado en el diseño del restaurante?
El ambiente y la decoración de Chilean Brunch están diseñados para complementar la experiencia culinaria. Hemos integrado elementos como obras de arte locales, un jardín vertical con plantas de la región y un ambiente acogedor, entretenido y confortable, donde muchas veces existen conversaciones entre mesas. El lugar sirve para conocer nuevas amistades, creando un entorno donde los comensales no solo disfruten de la comida, sino también de la compañía y la cultura chilena.
Reservas
Teléfono: +56 992361718 • +56 96140 3385
E-mail: chilean@chileanbrunch.cl
Dirección: Ernesto Pinto Lagarrigue 191, Barrio Bellavista.